الطماطم غنية بالفيتامينات A و C والألياف وخالية من الكوليسترول. تحتوي الطماطم المتوسطة الحجم (148 جرامًا أو 5 أونصات) على 35 سعرًا حراريًا فقط. علاوة على ذلك ، تشير الأبحاث الطبية الجديدة إلى أن استهلاك اللايكوبين - المادة التي تجعل الطماطم حمراء - قد يمنع السرطان. الليكوبين هو جزء من عائلة أصباغ تسمى الكاروتينات ، وهي مركبات طبيعية تخلق لون الفواكه والخضروات. على سبيل المثال ، بيتا كاروتين هو الصبغة البرتقالية في الجزر. كما هو الحال مع الأحماض الأمينية الأساسية ، لا ينتجها جسم الإنسان. الليكوبين هو أقوى مضاد للأكسدة في عائلة الكاروتين ، ومع فيتامينات C و E ، يحمينا من الجذور الحرة التي تؤدي إلى تدهور أجزاء كثيرة من الجسم.